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第88章 杜恒之生辰宴菜单（第1页）

干果四道、糕点四道、前菜五道、汤品一道、主食两道、荤素各四道。

这是杜府宴席的标准。

其中除了干果以外，都需要由白晚落来准备。

拿过一张纸，她开始边想边写。

首先是前菜部分，香辣豆皮这道菜一下子就出现在她的脑海中。

虽然这菜简单，但“香辣”一味本就极为诱人，辣椒又还未推广至此，尝过这种味道的人不多，想必依旧能成为一道让人满意的菜品。

再一个就是三色千张卷，不仅符合杜老爷对豆制品的喜好，这菜外观也好看，符合宴席的标准。

前菜是最好准备的，两道豆制品之后，她又从前世满汉全席中的前菜中挑选了三样。

芝麻鱼、蜜汁番茄、腰果芹心。

这三道菜的食材这里都有，做起来也不复杂，这样五道前菜就凑齐了。

接下来是汤品一道。

白晚落本来想的是虾仁白菜豆腐汤，这汤清爽好喝，又有杜老爷喜欢的豆制品。

但仔细想了想，杜府毕竟也算大户人家，这样的汤品会不会显得太小气了？

佛跳墙又不能做，毕竟这现在是她酒楼内“水晶会员”才有的福利。

思来想去，终于又被她想出一道配得上这宴席的汤品。

那就是鲃肺汤。

鲃肺汤，也叫斑肝汤，是用斑鱼的鱼肉、鱼皮和鱼肝制作而成。

这种所谓的斑鱼，体长一般在10厘米左右，身型呈圆筒形，短而又胖，口小、腹大，背部有黑斑，肚皮雪白，皮上有小刺，被人捕捉到的时候，会把身体鼓成一个圆球。

没错，这其实就是河豚的幼鱼。

幼年期的河豚还没有聚集毒素，当时的人们便把它当成了另一种鱼，并称呼它为“斑鱼”。

鱼是没有肺的，但是斑鱼肝大，且形似肺脏，所以有人就误把肝当作肺，叫出了“斑肺汤”这一名字。

河豚肉嫩味鲜众所周知，最后做出来的成品味美汤鲜，因为要加入其它配菜，呈现出的色相也极美，是道不折不扣的，色香味俱全的汤品。

但问题是，这里有斑鱼吗？总之她肯定是没有在集市上看到过。

只能先将这道菜作为待定，待问过了更了解三元府的杜家二姐妹再作决定。

再往后是素菜四道。

回忆了一下市场上现在常见的蔬菜，她决定了白菜卷、素萝卜丸、鱼香茄子这三道。

另外还有一道，依旧是杜老爷喜好的箱子豆腐。

箱子豆腐是一道素菜荤做，虽然有用到猪肉，但依旧被算作素菜。

主食材是嫩豆腐，而另外两道豆制品菜肴的主食材是千张和豆皮，虽然都是豆制品，但并不重复。

豆制品菜有三道应该足够了，再多的话，宴席菜单的平衡性就会被打破。

肉菜向来是重头戏，因为选择太多，反而一时之间无法决定。

想来想去，她还是打算从前世满汉全席的菜品中挑选一些，不用太复杂，毕竟这也不是什么宫廷大宴。

这样很快她就有了决断。

珍珠鱼丸、鸡丝豆苗、滑熘鸭脯。

再加上一道她一直很想做的红烧狮子头。