52格格党

第65章 清炖狮子头（第1页）

“你都会做什么？”她直接向白晚落提问道。

“没什么不会的。”

这话可能会让人觉得有些狂傲，但这就是事实。

“嗯……是吗。”

女子盯着白晚落，似乎想辨别她说的是真话还是假话。

白晚落并不心虚，任由她打量，反倒是甄掌柜，在一旁紧张地直冒冷汗。

“好吧。”半晌，女子终于又开口了，“既然你这么有自信，那我就给你一个机会。”

“我娘亲年纪大了，吃不得油腻的东西，但又特别爱吃荤腥，你现在就随意做一道菜来给我尝尝吧。”

能让她发挥就好，怕的就是不给她机会。

当即她便点头答应，跟随着侍女来到了厨房。

“厨房内的食材都可以随意使用，我就在外面等您。”侍女说完这句话，便转身离开了厨房。

白晚落检查了一下厨房内的各式食材与调味品等，都非常齐全，便思考起究竟做什么好。

喜欢荤腥，但又吃不了油腻的，也就是说要做清爽的肉菜。

而且老夫人已经60岁，年龄也不算小了，不知道牙齿的情况怎么样，还是要尽量选做容易咀嚼一些的菜。

思来想去，终于有了主意。

她要做清炖狮子头。

清炖狮子头也算是道国宴菜品了，这道菜做出来之后，汤清肉烂，口味清淡，十分符合要求！

决定好了菜单，白晚落就赶忙操作起来。

她在厨房内挑选了一块不错的五花肉，去掉最外面一层皮，将剩下肥瘦相间的部分先切成略微大一些的肉丁，再剁碎，但也不能剁得太碎，要让肉保持颗粒感，吃起来口感才会好。

一般做这菜肥瘦肉的比例是四比六，为了更显清淡一些，她特意改为了三比七。

三比七已经是很低的比例了，肥肉要是再少就不好吃了。

而且经过炖煮之后的狮子头，油脂会被炖煮出去一部分，不会有原本肥腻的口感。

再调一碗葱姜水，葱姜剁碎，加入黄酒即可。

剁好的五花肉中加入一半的葱姜水，再加入适量面粉和胡椒粉。

白晚落一开始就已经在灶台上发现了胡椒粉，不得不感叹有钱人家就是不一样。

最后再加入盐，清炖狮子头肉馅的盐可以稍微多加一点，之后炖煮的时候就不需要额外加盐了，汤底自然会包含狮子头里的咸味。

顺着一个方向搅拌、摔打，等肉中的水分变少，就将另一半葱姜水也加进去，继续摔打使它上劲。

搅打得差不多了，也该下锅了。

白晚落找了一个砂锅，放入一锅清水，又加了几段葱进去。

等水烧开，取大约二两肉，将它团成一个球形，即可下锅炖煮。

下入狮子头之后再在水中加入少量黄酒和胡椒粉去腥。

一点点就够，因为肉里已经放过这些了，放多了味道就重了。

水开后需要不停撇去浮沫，保持汤的清澈。

再将几根青菜另烧一锅水，汆烫变色后捞出放入狮子头的砂锅内，盖上盖子慢慢炖煮即可。

一般来说，小火慢煮两个半小时是最好的，但白晚落也不确定甄掌柜的这位东家有没有这样的耐心。

她打开厨房门，见那名侍女还在外面，便让她去传话，询问东家的意见。

很快她就带着回复回来了。

“东家说她可以等。”

“我知道了，多谢。”