52格格党

第41章 桃子果酱（第2页）

“废话。”被称作林婶的妇人翻了个白眼，“那不然为什么请她不请你？赶紧干活，少说屁话。”

那杂工一听，确实是这个道理。

一开始见这主厨年纪那么小，还是个小姑娘，他还有些讶异，现在闻着空气中弥漫的香味，和桌上精致的菜品，他算是完全理解了。

为了外观上的好看，白晚落找了个精致的小碗，在碗底铺上一层山药泥，再在正当中点缀上一抹桃子果酱。

这样做虽然量是少了点，但“小而精致”，就是这么个理儿。

一桌一般是坐八个人，一共需要做48份，她一个人也很快就完成了。

最后就是凉菜中唯一一道肉菜，口水鸡，也就是香辣白斩鸡。

帮工已经把鸡都处理好了，白晚落检查了一下，表皮干净，没有一丝多余的杂毛，也是十分满意。

葱姜丢入煮开的水中，再倒入适量黄酒，手拎着鸡的脖子处放入滚烫的热水中，5秒后拎出，反复数次，最后放入冷水中冷却。

这样做出来的白斩鸡，鸡皮就会变得弹性十足。

冷却过后，再将整只鸡放入锅中煮熟即可。

盖上锅盖，白晚落开始着手准备调味料。

所谓香辣白斩鸡，调味料汁才是其灵魂所在。

将姜切成姜末，挤掉多余的姜汁，放入碗中。

葱切成细小的葱花，也一并放入。

再加入她自己带来的干辣椒，撒入一些食盐，淋上热油，激发这些香料的香气。

最后加入酱油、糖，搅拌均匀，又香又辣的调味料就做好了。

等鸡肉熟的时间，白晚落去看了一下李小月的进度，她干活细致仔细，虽然速度上稍微差了一点，但结果好才更重要。

做完这些她拉过一个凳子休息了一会儿，虽然她很喜欢做菜，但要做那么多人的份量还是挺累的。

不过一想到今天做的这些菜之后都可以自动批量生产，她就又动力十足。

此时鸡肉也煮得差不多了，煮熟就可以捞出，时间久了口感就不好了。

白晚落找了一个长条的大盘，整齐得码上切好了的鸡肉，再将酱汁淋了上去。

至此，凉菜部分就全部完成了。

热菜上的时间间隔不能太久，所以她打算先把今天的重头戏，佛跳墙的汤底炖上。

佛跳墙的汤底是老母鸡鸡汤，对于炖鸡汤，她已经轻车熟路，三下五下就处理好了。

接下来就是热菜中需要花费的时间相对比较久的葱烧芋艿。

这道菜一定要多花时间去焖煮，把芋艿焖煮到软烂才会好吃。

白晚落又交代众人去做其它的准备。

杀鱼、择菜心、处理南瓜，一时之间厨房内好不热闹。

而白晚落则把需要腌制的食材腌制上，然后就等着时间的流逝了。

热菜一定要第一时间送到食客手上，才能保证口感。

不多时，陈夫人的贴身婢女阿芷又来到厨房，她看到桌子上放置的凉菜，眼中闪过一丝惊艳，对白晚落的态度更是客气。

“白姑娘，夫人让我来提醒你，还有一炷香，就要开始上菜了。”

“好，我知道了。”

送走了眼睛盯着菜品，颇有些恋恋不舍的阿芷，白晚落从凳子上站起身来，准备正式开始做热菜。

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